Cuadro comparativo de ácidos grasos trans y cis
| Ácidos grasos trans | Ácidos grasos cis | |
|---|---|---|
| Definición | Isómeros de configuración trans en la cadena de ácidos grasos | Isómeros de configuración cis en la cadena de ácidos grasos |
| Origen | Procesos industriales de hidrogenación de aceites vegetales | Presentes en la naturaleza en alimentos como aceites vegetales y pescado |
| Impacto en la salud | Incrementan el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad | Algunos ácidos grasos cis pueden ser beneficiosos para la salud cardiovascular |
| Estructura | Configuración trans en la cadena de ácidos grasos | Configuración cis en la cadena de ácidos grasos |
| Punto de fusión | Mayor que los ácidos grasos cis de la misma longitud de cadena | Menor que los ácidos grasos trans de la misma longitud de cadena |
Este cuadro comparativo muestra las principales diferencias entre los ácidos grasos trans y cis. Los ácidos grasos trans se generan a través de procesos industriales de hidrogenación de aceites vegetales y se han asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad. Por otro lado, los ácidos grasos cis se encuentran en alimentos naturales como aceites vegetales y pescado y algunos de ellos pueden tener efectos beneficiosos en la salud cardiovascular. Además, los ácidos grasos trans tienen una configuración trans en la cadena de ácidos grasos, mientras que los ácidos grasos cis tienen una configuración cis en la cadena de ácidos grasos. El punto de fusión también varía entre los dos tipos de ácidos grasos, siendo mayor en los ácidos grasos trans de la misma longitud de cadena y menor en los ácidos grasos cis de la misma longitud de cadena.
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