Cuadro comparativo de cortes de verdura.
| Corte | Tamaño | Forma | Uso |
|---|---|---|---|
| Juliana | 2-3 cm de largo y 0.3 cm de ancho | Tiras finas | Salteados, frituras, ensaladas, sopas, guisos |
| Brunoise | 0.3 cm de largo y ancho | Cubos pequeños | Sopas, salsas, guisos, ensaladas, decoración |
| Chiffonade | 0.5-1 cm de ancho | Tiras finas y largas | Ensaladas, guarniciones, decoración |
| Macedoine | 1-1.5 cm de largo y ancho | Cubos pequeños | Ensaladas, guarniciones, sopas, salsas |
| Paysanne | 0.5-1 cm de largo y ancho | Cubos pequeños y delgados | Salteados, guisos, sopas, salsas |
| Batonnet | 0.5-1 cm de ancho y 5 cm de largo | Tiras pequeñas y largas | Salteados, frituras, sopas, guisos, ensaladas |
| Juliana Gruesa | 2-3 cm de largo y 0.6 cm de ancho | Tiras largas y gruesas | Salteados, frituras, ensaladas, sopas, guisos |
| Cocotte | 1-3 cm de diámetro | Forma redonda | Asados, guisos, sopas |
Este cuadro comparativo muestra los diferentes cortes de verduras que se utilizan en la cocina y sus respectivos tamaños, formas y usos. Es importante conocer estos cortes para obtener una presentación adecuada de los platos, así como para garantizar una cocción uniforme y una textura agradable al paladar. Con este cuadro comparativo, podrás seleccionar el corte adecuado para cada preparación, logrando así un resultado óptimo en tus platos.
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