Cuadro comparativo de desinfectantes utilizados en la industria cárnica.
| Desinfectante | Acción | Concentración | Tiempo de contacto | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Hipoclorito de sodio | Elimina bacterias, virus y hongos | 100-200 ppm | 10-20 minutos | Bajo |
| Ácido peracético | Elimina bacterias, virus y hongos | 50-100 ppm | 5-10 minutos | Alto |
| Cuaternario de amonio | Elimina bacterias y hongos | 200-400 ppm | 10-15 minutos | Medio |
| Ácido acético | Elimina bacterias y hongos | 1-2% | 10-20 minutos | Bajo |
| Peróxido de hidrógeno | Elimina bacterias y hongos | 3-6% | 10-20 minutos | Bajo |
Este cuadro comparativo muestra los principales desinfectantes utilizados en la industria cárnica y su acción, concentración, tiempo de contacto y costo. Es importante tener en cuenta que la elección del desinfectante dependerá del tipo de carne y el proceso de producción.
El hipoclorito de sodio es uno de los desinfectantes más utilizados debido a su bajo costo y eficacia contra distintos tipos de microorganismos. Sin embargo, su uso debe ser controlado debido a que altas concentraciones pueden afectar la calidad de la carne.
El ácido peracético es un desinfectante de alto costo pero muy efectivo en la eliminación de microorganismos. Es utilizado en procesos de producción de carnes orgánicas o libres de antibióticos.
El cuaternario de amonio es un desinfectante de costo medio y eficaz en la eliminación de bacterias y hongos. Es utilizado en procesos de producción de carnes procesadas y embutidos.
El ácido acético y el peróxido de hidrógeno son desinfectantes de bajo costo y eficaces en la eliminación de bacterias y hongos. Son utilizados en procesos de producción de carnes frescas y en pequeñas producciones.
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