Cuadro comparativo de desnaturalización, hidrólisis y coagulación de proteínas.

	Desnaturalización	Hidrólisis	Coagulación
Definición	Proceso en el cual la estructura tridimensional de la proteína se altera y pierde su función biológica.	Proceso de ruptura de enlaces peptídicos mediante la adición de agua.	Proceso mediante el cual las proteínas se agregan y forman estructuras tridimensionales más grandes.
Mecanismo	Alteración de la estructura tridimensional de la proteína por factores como la temperatura, pH, solventes orgánicos, entre otros.	Ruptura de enlaces peptídicos mediante la adición de agua y la acción de enzimas específicas.	Agregación de proteínas mediante enlaces covalentes o no covalentes.
Ejemplos	Clara de huevo coagulada por el calor.	Proteínas digeridas en el estómago por la acción de la pepsina.	Formación del queso a partir de la coagulación de la caseína en la leche.
Resultado	Proteína desnaturalizada que pierde su función biológica.	Fragmentos más pequeños de proteínas y aminoácidos.	Redes tridimensionales de proteínas que forman estructuras más grandes.

Este cuadro comparativo muestra las principales diferencias entre la desnaturalización, hidrólisis y coagulación de proteínas. La desnaturalización es un proceso en el que la proteína pierde su estructura tridimensional y, por lo tanto, su función biológica. La hidrólisis es un proceso mediante el cual los enlaces peptídicos se rompen por la adición de agua o por la acción de enzimas específicas. La coagulación es el proceso de agregación de proteínas para formar estructuras tridimensionales más grandes. Cada uno de estos procesos tiene diferentes mecanismos y resultados, lo que los hace importantes en diferentes áreas de la biología y la industria alimentaria.

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