Cuadro comparativo de harinas: tipos, propiedades y usos.
| Harina | Tipo de trigo | Proteína | Gluten | Usos |
|---|---|---|---|---|
| Harina todo uso | Mezcla de trigos duro y blando | 10-12% | Medio | Pan, pasteles, galletas, masa para pizza |
| Harina de panadero | Trigo duro | 12-14% | Alto | Pan, masa para pizza, bagels |
| Harina de pastelería | Trigo blando | 8-10% | Bajo | Pastelillos, tartas, bizcochos, masa para galletas |
| Harina de maíz | Maíz | 6-8% | Sin gluten | Tortillas, pan de maíz, polenta |
| Harina de arroz | Arroz | 6-8% | Sin gluten | Tempura, pan de arroz, galletas sin gluten |
| Harina de centeno | Centeno | 8-12% | Medio | Pan de centeno, galletas de centeno |
Este cuadro comparativo muestra las principales propiedades de las harinas más comunes y sus usos recomendados en la cocina. La harina todo uso es una mezcla de trigos duro y blando y es la más versátil, ya que puede utilizarse en una amplia variedad de recetas, desde panes hasta pasteles. La harina de panadero tiene un contenido de proteína más alto y más gluten, lo que la hace ideal para la elaboración de panes y masas de pizza. La harina de pastelería tiene menos proteína y gluten, lo que la hace perfecta para postres y pasteles. La harina de maíz y la de arroz son sin gluten, por lo que son excelentes opciones para personas con intolerancia al gluten. La harina de centeno, por su parte, es ideal para la elaboración de panes de centeno y galletas de centeno.
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