Cuadro comparativo de enzimas utilizadas en la industria.
| Enzima | Tipo de reacción | Substrato | Industria | Aplicaciones |
|---|---|---|---|---|
| Amilasa | Hidrólisis | Almidón | Alimentos, papel, textil, detergentes | Producción de jarabes, panificación, eliminación de manchas, limpieza de superficies |
| Proteasa | Hidrólisis | Proteínas | Alimentos, detergentes, cuero, textil | Producción de queso, ablandamiento de carne, eliminación de manchas de sangre, limpieza de superficies |
| Lipasa | Hidrólisis | Lípidos | Alimentos, detergentes, papel, cuero | Producción de quesos, mejoramiento de la textura de alimentos, eliminación de manchas de grasa, limpieza de superficies |
| Cellulasa | Hidrólisis | Celulosa | Papel, textil, alimentos | Producción de papel, suavizante de telas, producción de jarabes |
| Pectinasa | Hidrólisis | Pectina | Alimentos, textil | Producción de jugos clarificados, suavizante de telas |
| Transglutaminasa | Transaminación | Proteínas | Alimentos | Mejora la textura de alimentos, producción de productos cárnicos reestructurados |
Este cuadro comparativo muestra algunas de las enzimas más utilizadas en la industria y sus aplicaciones. La amilasa, proteasa y lipasa son enzimas hidrolíticas que se utilizan comúnmente en la producción de alimentos, detergentes y otros productos. La cellulasa y la pectinasa también son enzimas hidrolíticas que se utilizan principalmente en la producción de papel y textiles, así como en la producción de alimentos. La transglutaminasa es una enzima que se utiliza en la producción de productos cárnicos reestructurados y para mejorar la textura de los alimentos. Este cuadro comparativo es una herramienta útil para aquellos que trabajan en la industria y buscan la enzima adecuada para sus aplicaciones específicas.
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