Cuadro Comparativo de Fermentación y Productos Terminados.

Tipo de FermentaciónProductos TerminadosProcesoMicroorganismosCondiciones Ambientales
Ácido LácticoYogur, Queso, Pepinillos, ChucrutConversión de lactosa en ácido lácticoLactobacillus, StreptococcusTemperatura: 40-45°C, pH: 4.5-5.5
AlcohólicaCerveza, Vino, PanConversión de azúcares en etanol y CO2SaccharomycesTemperatura: 20-30°C, pH: 4-6
AcéticaVinagreOxidación del etanol a ácido acéticoAcetobacterTemperatura: 25-30°C, pH: 4-5
ButíricaMantequilla, Queso, AromasConversión de ácidos grasos en butiratoClostridium, PropionibacteriumTemperatura: 30-40°C, pH: 5-6

Este cuadro comparativo muestra las diferencias entre los tipos de fermentación y los productos terminados que se obtienen de cada uno. Cada tipo de fermentación tiene un proceso, microorganismos y condiciones ambientales específicas que le permiten producir productos únicos. Es importante destacar que algunos de estos productos, como el yogur, el queso y la cerveza, son muy populares y se producen en grandes cantidades en todo el mundo. El conocimiento de las diferentes fermentaciones y sus productos finales es esencial para la industria alimentaria y para aquellos interesados en la producción de alimentos fermentados en el hogar.

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