Cuadro comparativo de elaboración de vinagre de manzana.
| Proceso de elaboración | Vinagre de manzana natural | Vinagre de manzana industrial |
|---|---|---|
| Materia prima | Jugo de manzana fresca y sin filtrar | Jugo de manzana industrial y filtrado |
| Adición de levadura | No se agrega levadura | Se agrega levadura para acelerar el proceso de fermentación |
| Fermentación alcohólica | Se lleva a cabo de forma natural gracias a la presencia de levaduras en la piel de la manzana | Se lleva a cabo con la adición de levadura y control de temperatura |
| Fermentación acética | Se lleva a cabo de forma natural gracias a la presencia de bacterias acéticas en el aire | Se lleva a cabo con la adición de bacterias acéticas y control de pH y oxígeno |
| Envejecimiento | Se envejece en barricas de madera natural | Se envejece en barricas de madera artificial o envejecimiento químico |
| Pasteurización | No se pasteuriza | Se pasteuriza para prolongar la vida útil del producto |
| Adición de conservantes | No se agregan conservantes | Se agregan conservantes para prolongar la vida útil del producto |
Este cuadro comparativo muestra las principales diferencias entre el proceso de elaboración del vinagre de manzana natural y el industrial. El vinagre de manzana natural se elabora con jugo de manzana fresca y sin filtrar, sin la adición de levadura ni bacterias acéticas, y se envejece en barricas de madera natural sin la adición de conservantes ni pasteurización. Por otro lado, el vinagre de manzana industrial se elabora con jugo de manzana industrial y filtrado, se le agrega levadura y bacterias acéticas, se envejece en barricas de madera artificial o envejecimiento químico, se pasteuriza y se le agregan conservantes para prolongar su vida útil.
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